Bò bía có nguồn gốc từ Trung Hoa, du nhập vào Việt Nam và được người dân ta biến tấu thành hương vị đặc trưng ẩm thực xứ Việt. Món ăn này ở nước ta chia thành loại chính: Bò bía mặn và ngọt.
Bò Bía mặn được làm từ gồm lạp xưởng, trứng gà tráng, cà rốt, rau xà lách, củ đậu (miền Nam gọi là củ sắn), hay su hào, tôm khô, rau thơm… Tất cả được thái sợi mỏng và cuộn lại trong miếng bánh tráng cuốn làm từ bột mì, ăn kèm với tương ớt trộn với lạc rang giã nhỏ phi thơm với dầu ăn và hành tím.
Đối với loại bò bía ngọt, nguyên liệu để làm nên món cuốn hấp dẫn này là một thanh kẹo mạch nha hay đường cuốn cùng dừa nạo (cơm dừa) béo ngậy, cuốn lại.
Trong bài viết này, Bánh Tráng Như Bình sẽ chia sẻ cho bạn cách làm một số loại nổi tiếng, ngoài ra còn nhiều bài viết giới thiệu nhiều món ngon với bánh tráng khác chờ bạn tham khảo.
MỤC LỤC
Cách Làm Bò Bía Mặn Siêu Dễ, Ăn Không Ngấy
Sự kết hợp giữa lạp xưởng, tôm khô, trứng… đã tạo nên món Bò Bía mặn với hương vị đặc trưng, ăn khó có điểm dừng.
Nguyên liệu làm cho 4 người ăn gồm:
- Tôm khô: 100g
- Củ đậu hay còn gọi củ sắn: 300g.
- Cà rốt: 1 củ.
- Lạp xưởng: 4 cây.
- Trứng gà hoặc trứng vịt: 2 quả.
- Xà lách xoăn: 2-3 cây.
- Rau thơm: 100g.
- Muối trắng: 1 thìa cafe.
- Bánh tráng phơi sương: 1 gói.
- Tỏi, dầu ăn, đường, đậu phộng rang sẵn, sốt ớt.
- Sốt hosin 30ml + Nước lọc 30ml.
Sơ chế nguyên liệu:
Củ sắn rửa sạch, cà rốt rửa sạch, thái sợi mỏi. Tỏi băm nhuyễn; đậu phộng rang bóc vỏ, giã nhuyễn. Tôm khô rửa sơ với nước ấm rồi ngâm trong nước ấm 30 phút để tôm nở mềm. Xà lách xoăn rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi vớt ra rổ, để ráo nước tự nhiên. Món bò bía mặn không thể thiếu rau sống, quyết định độ ngon món ăn.
Cách làm đúng chuẩn Sài Gòn:
Cho tôm khô, củ sắn, cà rốt vào nồi, cho thêm 1 chén nước lọc cùng ít muối, nấu với lửa vừa, đừng quá lớn, nước sôi tầm 10 phút, đến khi củ sắn và cà rốt, tôm khô mềm thì vớt ra. Tiếp theo đánh trứng vào chén, thêm xíu muối cho đậm vị.
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng, rồi cho trứng vào, tráng thật mỏng, trứng chín vớt ra đĩa, cuộn tròn và cắt thành sợi mỏng.
Cắt mỏng lạp xưởng cho vào chảo rán sơ. Như vậy, nguyên liệu đã ổn rồi đấy, tiếp đến chỉ cần cuốn bò bía. Công đoạn này đơn giản, chỉ cần khéo tay một chút là xong ngay và luôn đó.
Trải bánh tráng phơi sương ra đĩa bẹt, cho xà lách, rau thơm, trứng, cà rốt, củ đậu, lạp xưởng vào. Cho số lượng vừa phải thôi nhé, cho nhiều rất khó cuốn, lại xấu. Sau đó cuộn tròn lại, xếp lên dĩa, thêm vài lá rau thơm hoặc rau răm làm điểm nhấn cho món bò bía.
Cách Làm Bò Bía Ngọt Từ Các Nguyên Liệu Đơn Giản
Bò bía ngọt xuất xứ từ trong Nam, nguyên liệu đơn giản hơn nhiều, gồm bánh tráng làm từ bột mì, ít dừa nạo, thanh kẹo nha, chút xíu vừng đen nữa là chuẩn luôn.
Nguyên liệu phần vỏ:
- Bột gạo: 100g.
- Bột mì: 100g.
- Đường: 50g (có thể tăng giảm tùy khẩu vị).
- Trứng: 2 quả trứng gà.
- Nước: Phụ thuộc vào loại bột mì.
- Dụng cụ: Một chiếc chảo chống dính cỡ nhỏ.
Nguyên liệu phần nhân:
- Dừa tươi nạo (nên chọn dừa già để cho cùi giòn, bùi và ngậy nhất).
- Vừng đen rang.
- Kẹo mạch nha.
Với phần bánh tráng cuốn bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm. Tất nhiên, tự làm sẽ ngon hơn so với đi mua ở chợ hay các cửa hàng tạp hóa, tự làm thì tốn thời gian và công.
Cho hai quả trứng vào bát lớn, thêm đường vào, dùng đũa hoặc lồng đánh cho trứng và đường quyện lại làm một, đánh khi nào đường tan hết thì dừng lại. Nhưng bạn cũng đừng đánh quá lâu như vậy bánh sẽ phồng rộp khi nướng.
Tiếp theo, cho bột gạo và bột mì theo tỉ lệ 1:1 vào hỗn hợp trứng và đường, khuấy đều hỗn hợp này lên. Thêm nước từ từ vào, thêm đến đâu khuấy đến đó, đến khi nào bạn thấy hỗn hợp loãng giống sữa chua hộp là được.
Một lưu ý nhỏ ở độ lỏng và đặc của hỗn hợp ở trên, hỗn hợp lỏng thì bánh dễ tráng mỏng và mềm. Còn hỗn hợp đặc thì bánh sẽ dày và đậm vị hơn. Cần khéo tay ở bước này để hỗn hợp tráng bánh vừa phải, không quá đặc cũng không quá lỏng là tốt nhất, bánh chuẩn vị.
Chuẩn bị một chiếc chảo chống dính cỡ nhỏ, vặt lửa vừa phải thôi, đảo một xíu dầu ăn tạo thành lớp màng mỏng trên bề mặt chảo. Đợi chảo thật nóng rồi mới tráng bánh. Đừng quên chuẩn bị chiếc môi to đong bánh đều, mỗi một chiếc bánh là một môi bột. Khi chảo nóng, múc môi bột cho vào chảo, nhanh tay đảo nghiêng chảo để bột dàn đều và tạo lớp mỏng.
Đun trên lửa trung bình 1-2 phút, lật ngược bánh rồi đun thêm 1-2 phút nữa. Như vậy là bạn đã có 1 lớp vỏ của bánh bò bía ngọt rồi. Tiếp tục lặp lại cho đến khi hết bột tráng bánh.
Xếp hai lớp vỏ bánh tráng chồng lên nhau, rải đều lên đó một lớp dừa nạo sợi mỏng, thêm 2 thanh kẹo mạch nha giòn vào, rắc chút vừng đen rồi gấp 2 đầu bánh tráng, cuộn lại thành hình tròn. Lặp đi lặp lại bước này cho đến khi nào hết số bánh tráng đã tráng trước đó nhé.
Bò Bía Chay Lạ Miệng, Dễ Làm Tại Nhà
Thêm một món ngon được nhiều bà nội trợ chế biến cho cả nhà nhân dịp cuối tuần là bò bía chay. Chỉ với các nguyên liệu đơn giản là bạn có ngay món ăn ngon, các thành viên gia đình đều tấm tắc khen ngon.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
- Củ sắn.
- Cà rốt.
- Củ cải trắng.
- Đậu hũ.
- Ớt.
- Boa rô.
- Đậu phộng rang.
- Các loại rau: xà lách, diếp cá, rau thơm…
Sơ Chế Nguyên Liệu
- Cà rốt, củ sắn, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch và thái thành từng sợi.
- Các loại rau ăn kèm bò bía nhặt lá úa, ngâm nước muối, rửa sạch để cho ráo tự nhiên.
- Đậu hũ cứng dùng khăn mềm lau khô, thái thành từng lát, đem chiên vàng. Đậu hũ chín thì vớt ra, đem thái thành từng sợi.
- Kế tiếp làm dưa chua theo công thức: Cho cà rốt và củ cải thái sợi vào tô, nêm nếm gia vị khoảng 4 muỗng giấm, 3 muỗng đường, ½ muỗng muối. Trộn đều hỗn hợp và để ngấm gia vị khoảng 30 phút. Rồi vớt ra bóp cho ráo nước là có được dưa chua sần sật.
Hướng Dẫn Thực Hiện
Bắc lên bếp chiếc chảo. Cho dầu vào chảo, đợi cho nóng thì phi thơm hành tím băm. Cho củ sắn thái sợi vào cùng với cà rốt và ít nước, nêm nếm gia vị và nấu khoảng 5 phút. Kế tiếp cho đậu hũ chiên thái sợi vào xào cùng. Hỗn hợp chín thì tắt bếp, để nguội.
Thưởng Thức
Chuẩn bị cái thớt sạch hoặc đĩa, đặt bánh tráng lên, rồi cho ít rau sống, kèm nhân bò bía chay. Cuộn tròn đều hai đầu. Cuối cùng đã hoàn thành xong món ngon nhân ngày 30 hay rằm. Đây là món bò bía chay mà hầu như cả nhà ai cũng mê, sự kết hợp hài hòa giữa các loại rau củ quả tạo nên độ ngon hoàn hảo cho ẩm thực. Ngoài các nguyên liệu trên, các mẹ có thể linh hoạt thay đổi thành các nguyên liệu khác sao cho phù hợp khẩu vị của gia đình.
Cách Làm Nước Chấm Bò Bía Ngon Đúng Điệu
Pha chế nước chấm cực đơn giản, ngắn gọn trong vài bước. Đầu tiên, bạn chỉ cần đặt chảo nhỏ lên bếp, vặn lửa vừa. Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, thêm 1 thìa cafe tỏi băm nhuyễn phi thơm. Trộn phần hỗn hợp đã chuẩn bị với nước lọc và đường với nhau.
Khi tỏi phi vàng nâu, dậy mùi, cho hỗn hợp hosin và nước lọc, đường vào chảo, đun nóng đến khi hỗn hợp hơi sệt, đổ ra chén rồi tắt bếp. Thêm lạc rang và tương ớt lên trên chén nước chấm. Nếu bạn ăn cay, thêm 1 thìa cafe ớt xay hoặc ớt băm nhuyễn vào để gia tăng vị đậm cho nước chấm.
Bò bía là món ăn vô cùng hấp dẫn, rất thích hợp để thưởng thức lúc chiều tà. Với công thức được chia sẻ ở trên chắc chắn các mẹ sẽ thành công khi trổ tài thực hiện tại nhà để chiêu đãi các thành viên nhân dịp sum họp.
