Thương hiệu bánh canh Trảng Bàng nổi tiếng nhất hiện nay phải kể đến bánh canh Ông Cáo, bánh canh Hoàng Minh, bánh canh Năm Dung, bánh canh Bé Năm,….Không chỉ thực khách phương xa mà ngay cả dân địa phương thưởng thức cũng phải tấm tắc khen ngon, khó cưỡng lại được.
Ngoài ra, Bánh Tráng Như Bình còn có rất nhiều bài viết giới thiệu về các loại đặc sản Tây Ninh khác mời bạn tham khảo TẠI ĐÂY.
MỤC LỤC
Nguồn Gốc Bánh Canh Trảng Bàng Có Tự Bao Giờ?
Bánh canh Trảng Bàng là đặc sản Tây Ninh có từ lâu đời. Đây là món ăn độc đáo, đánh giá cầu kỳ từ khâu se sợi bánh, cho tới chế biến nước dùng và làm nước chấm. Không biết món ăn này có mặt chính xác từ năm nào chỉ biết rằng vào từ những năm đầu thế kỷ XX đã xuất hiện. Dần dần, theo thời gian, món ăn này không chỉ phổ biến ở Trảng Bàng Tây Ninh mà nay đã lan rộng khắp cả Sài Gòn và quốc tế.
Thành Phần Làm Nên Món Bánh Canh Trảng Bàng Ngon Ko Thể Tả
Hấp dẫn với hương vị thơm ngon, nước dùng ngọt thanh kết hợp với thịt giò heo dai ngon, bánh canh Trảng Bàng quả thực làm thực khách khó cưỡng lại được. Sau đây, bài viết sẽ giới thiệu cho bạn đọc cách chế biến món ăn nổi tiếng này. Tuy nhiên, công đoạn đầu tiên là chuẩn bị nguyên liệu thực hiện, với các thành phần không khó tìm, đó là:
- Xương heo (xương ống, bánh chè, xương ống gần đuôi): 3 kg.
- Đầu gà.
- Giò heo: 1,5 kg (giò khoanh có đầy đủ da, gân và thịt).
- Tôm khô: 0,1 kg.
- Củ cải trắng: 2 củ.
- Hành tây: 4 củ.
- Hành tím: 2 củ.
- Hành lá: 3 bó (cắt nhỏ).
- Ngò gai: 100gr (cắt khúc).
- Ớt: 4 quả.
- Giá: 100gr.
- Gia vị: giấm, đường phèn, nước mắm, muối…
Cách Nấu Món Bánh Canh Trảng Bàng Hấp Dẫn Nhất Vũ Trụ
Trước khi nấu thì chúng ta phải sơ chế nguyên liệu, đó là:
Bắc nồi nước sôi lên bếp. Cho vào nồi phần giò heo, xương heo cùng với 125ml giấm ăn và 4 muỗng canh muối. Chần sơ phần thịt heo trong khoảng 5 phút. Mục đích của thao tác này là giúp cho nước dùng sau khi nấu xong sẽ được trong, thịt được loại bỏ mùi hôi. Sau khi chần xong thì vớt thịt heo ra và tiến hành rửa lại với nước cho sạch.
Các nguyên liệu như củ cải trắng, hành tây, hành tím… tiến hành lọt bỏ, rửa sạch. Củ cải trắng cắt thành từng khoanh với độ dày 2 lóng tay, hành tây bổ thành 4.
Sau khi đã hoàn tất công đoạn sơ chế nguyên liệu chuẩn bị nấu, ở bước này bắc lên bếp nồi nước 4 lít và 40gr gừng đun sôi hỗn hợp. Kế tiếp, cho phần thịt giò heo vào và điều chỉnh lửa cho vừa. Nấu cho tới khi thịt vừa chín tới thì vớt ra ngâm với nước lạnh. Sau đó cho phần thịt heo đã ngâm với nước lạnh vào ngăn mát tủ lạnh.
Tiếp tục, bắc lên bếp nồi nước dùng 8 lít nước, cho vào 60gr gừng, xương ống, thịt giò heo, cùng với 2 muỗng canh muối. Tất cả nấu nguyên liệu ở lửa vừa trong khoảng thời gian 4 tiếng đồng hồ.
Sau đó, vớt phần xương ống và thịt heo ra ngâm với nước lạnh. Còn nước lèo, dùng rây để lọc phần lợn cợn giúp cho nước dùng được trong hơn.
Tiếp tục, cho phần xương ống và thịt giò heo vào nồi, đun ở lửa vừa. Sau đó, củ cải trắng cắt khoanh, hành tây, hành tím, đường phèn, tôm khô và 2 lít nước vào nồi. Đun hỗn hợp trong khoảng 1 tiếng đồng hồ. Tiến hành nêm 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh nước mắm khuấy đều để gia vị hòa lẫn vào nhau.
Lúc này thịt giò heo đã chín đạt chuẩn, đem ra ngâm với nước lạnh, rồi dùng dao cắt thành từng lát mỏng khoảng 1 lóng tay. Phần nước dùng nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng, nguyên liệu xếp vào tô cùng bánh canh và cho phần nước dùng vào.
Các Loại Rau Ăn Kèm Với Bánh Canh Trảng Bàng
Một tô bánh canh Trảng Bàng Tây Ninh được ăn kèm với một đĩa rau rừng bao gồm hơn 10 loại, để thực khác thoải mái lựa chọn khi thưởng thức, bao gồm giá đỗ, xà lách, rau thơm, kinh giới, rau trâu ổi, húng lủi, tía tô…
Điểm đặc biệt, trong tô bánh canh đặc sản Tây Ninh là ngò rí, thêm chút hành phi béo ngậy. Còn nếu ai thích vị đậm đà hơn, thì cho vào tô bánh canh thêm chút nước mắm nguyên chất. Nước dùng bánh canh sẽ thanh hơn khi bạn vắt một miếng chanh vào.
Cách Làm Sợi Bánh Canh Trảng Bàng Đặc Trưng Ko Nơi Nào Có
Đây là món ăn nổi tiếng của người dân Tây Ninh. Đến với đất Thánh bạn có thể nhìn thấy những hàng quán bán bánh canh Trảng Bàng dọc hai bên đường, với hương vị thơm ngon, khó cưỡng lại được, thưởng thức một lần khó mà quên được hương vị.
So với các loại bánh canh khác, thì ở Trảng Bàng người ta sử dụng gạo để làm sợi. Sau đây bài viết sẽ chia sẻ cho bạn cách làm sợi bánh canh Trảng Bàng “chuẩn không cần chỉnh”.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu
- Gạo.
- Bột năng.
- Nước.
- Thau, rổ, xoong…
- Cối xay, máy đánh bột, máy ép tạo hình sợi bánh canh.
Cách Chế Biến Sợi Bánh Canh Trảng Bàng
Gạo ngâm với nước cho nở. Đổ gạo đã ngâm vào cối và thêm ít nước để xay cho nhuyễn hỗn hợp.
Cho hỗn hợp gạo và nước đã xay xong vào túi vải và buộc kín miệng, để khoảng nửa ngày. Mục đích là để hỗn hợp được đông đặc tựa giống tàu hũ.
Khi bột đã đạt chuẩn, chia nhỏ thành từng phần. Dùng dây thừng (người dân Trảng Bàng gọi là gióng) buộc từng khối bột nhỏ.
Cho từng khối bột đã được buộc lại bằng dây vào nồi nước đang đun sôi. Khi thực hiện thao tác này nhớ dùng thanh gỗ luồn qua dây buộc gác ngang qua miệng nồi. Mục đích để khối bột gạo không chạm đáy và thành nồi, để không bị cháy trong quá trình luộc. Thời gian luộc bột khoảng 1 giờ đồng hồ.
Khi bột chín, vớt ra cho vào rá để nguội bằng cách dùng máy quạt.
Tiếp theo, cho khối bột đã nguội vào máy đánh để cho nhuyễn, đạt độ dẻo, quánh và mịn. Trong quá trình đánh bột, người dân Trảng Bàng cho vào một ít bột năng.
Sau khi đánh bột đạt độ dẻo, tới công đoạn nhào bột cho đến khi đạt độ mịn đều và không dính vào tay.
Nhào bột xong, chia nhỏ thành từng khối cho vừa khuôn ép để tạo sợi bánh canh Trảng Bàng. Ở phía dưới máy ép sợi là một xoong nước được đun sôi sùng sục. Mục đích là sợi bánh canh từ khuôn ép sẽ rơi xuống nồi nước sôi để giữ cho sợi được dẻo, không bị đứt sợi và còn nguyên. Tiếp tục làm như thế cho tới khi hết phần bột.
Vớt sợi bánh canh ra, rửa qua nước sạch 3 lần nước. Cho thành phẩm vào rổ để ráo là được. Lúc này, bạn đã có những sợi bánh canh gạo đạt chuẩn dẻo, dai và ngon, đậm đà chất của người dân Trảng Bàng, Tây Ninh.
Thực sự cách làm sợi bánh canh Trảng Bàng rất công phu, tỉ mỉ và kỹ lưỡng. Người dân Trảng Bàng, Tây Ninh phải dậy từ rất sớm để chế biến, đạt được thành phẩm rồi mới đem ra chợ, cửa hàng để bán và tiêu thụ.
Bánh canh Trảng Bàng được chế biến theo phong cách của người Tây Ninh tuy đơn giản nhưng lại hấp dẫn vô cùng, ăn một lần nhớ mãi. Nếu bạn không có cơ hội du lịch Tây Ninh, Sài Gòn thì đừng quên thưởng thức món ăn này, nhất là buổi sáng sớm, lót dạ quả là tuyệt vời, hương thơm ngào ngạt xoa dịu chiếc bụng đói sau một đêm dài.
