Trổ Tài Nấu Ăn Cực Đỉnh Với Món Cá Lăng Nướng Muối Ớt Lạ Miệng
Cá lăng nướng muối ớt là đặc sản nổi tiếng của núi rừng Tây Nguyên, hương vị dân dã quen thuộc mang theo “phong tình” duyên dáng, hoang sơ của đồng bào vùng cao.
Miếng cá lăng nướng vàng ươm, giòn giòn, thịt bên trong mềm, thơm, ngọt, đậm vị, ăn kèm với rau rừng cùng nước chấm đặc chế, đem lại trải nghiệm vị giác khó mà quên được. Vậy nên, trong bài viết lần này, Cơ Sở Bánh Tráng Muối Như Bình sẽ hướng dẫn cho bạn đọc cách làm món ngon với muối Tây Ninh này, chắc chắn ăn một lần là nhớ mãi không thôi!
Nguyên liệu làm món cá lăng nướng muối ớt
– Cá lăng: 0,5 – 1kg, tùy theo số lượng người thưởng thức mà mua sao cho phù hợp nhất. Nên chọn cá lăng được đánh bắt từ sông Sêrêpôk, đây là loại cá lăng tươi ngon nhất. Nhưng, nếu không có, có thể chọn loại cá lăng bình thường, chú ý đồ tươi ngon là được.
– Gia vị: Chanh + ớt + hành + tỏi + hành lá + sả + hành ngò + mắm + muối hột + bột ngọt + đường + dầu hào + mật ong + tiêu xay hoặc tiêu hột + màu bột điều.
Sơ chế nguyên liệu món cá lăng nướng muối ớt
– Cá lăng khi mua về, bạn làm sạch, rửa với nước muối pha loãng rồi vớt ra rổ, để ráo nước tự nhiên. Tiếp theo, dùng dao khứa chéo ở hai bên thân cá hoặc có thể cắt thành từng khoanh tròn. Bởi vì cá lăng rất tanh, nếu bạn không chịu được mùi tanh của cá thì nên chần qua nước sôi hòa với chút rượu trắng để bỏ đi mùi tanh đặc trưng này.
– Hành tím bóc vỏ, sả lấy phần lõi non ở trong, hành lá bỏ rễ, ngắt bỏ phần lá vàng. Sau đó rửa sạch, ngâm với nước muối loãng 10 phút rồi vớt ra, để ráo nước. Hành tím thái mỏng, sả thái mỏng, hành lá thái mỏng. Cho ba loại thái mỏng hoặc băm nhuyễn này vào tô.
– Sau đó thêm 2 thìa cafe tương ớt + 1 thìa cafe dầu hào + 1 thìa cafe mật ong nguyên chất + 1 thìa cafe nước mắm ngon + 1/2 thìa cafe ngũ vị hương + 1 thìa cafe bột nêm + 1/2 thìa cafe bột ngọt + 1/2 thìa cafe đường trắng + 2 thìa cafe dầu ăn vào, trộn đều. Sau cùng, thêm 1/2 thìa cafe tiêu bột + 1/3 thìa cafe màu điều vào, khuấy đều lần 2.
– Bạn cho thịt cá lăng vào trong hỗn hợp nước sốt được pha chế ở trên. Ngâm cá lăng trong gia vị đặc biệt trong vòng 30 phút để gia vị thấm đều vào bên trong cá lăng.
Thực hiện món cá lăng nướng muối ớt đơn giản tại nhà
– Bạn chuẩn bị lửa than để nướng cá. Bạn có thể bọc cá lăng trong giấy bạc để nướng hoặc bọc với lớp rau rừng, đặt lên vỉ để nướng. Trong quá trình nướng, đừng quên lật mặt cá đều tay để không bị cháy khét. Ngoài ra, cũng nên lưu ý phếch một ít dầu ăn lên hai mặt cá để cá không bị khô. Hai bên cá chín vàng điều, nhấc vỉ xuống, xếp cá ra dĩa.
– Cách làm nước chấm: Cho 1 thìa cafe muối + 2 thìa cafe sả băm nhuyễn + 1/3 thìa cafe tiêu xay vào chảo, đảo đều liên tục. Sau đó thêm chút ớt xay, màu điều, đảo lần 2 rồi tắt bếp. Đợi hỗn hợp này nguội, thêm vào đó 1 thìa cafe bột ngọt, trộn đều lần 3.
– Chuẩn bị một cái đĩa lớn, đẹp, sắp cá lăng nướng vào đĩa, đặt chén muối ớt bên cạnh. Ngoài ra, thêm một ít rau rừng, bánh tráng cuốn và bún tươi để ăn kèm là tuyệt nhất.
– Lấy một miếng cá, chấm chút muối ớt thưởng thức. Thịt cá vàng giòn bên ngoài, mềm mại bên trong, muối vị đậm và thơm, ăn một lần là nhớ mãi. Hay đặt miếng cá vào bên trong rau rừng, cuốn lại chấm chút muối. Vị ngọt dịu của thịt cá lăng quyện trong vị tươi mát của rau rừng, để lại dự vị khó quên. Thêm chút lát ớt mỏng, cay cay nữa là đỉnh.
– Ngoài ra, bạn cũng có thể thưởng thức món cá lăng nướng muối ớt như sau: Trải miếng bánh tráng cuốn, cho rau rừng, dưa leo bào mỏng, thêm chút bún tươi, thêm cá lăng nướng vào.
– Sau đó cuốn bánh tráng lại, chấm một ít hỗn hợp muối ớt sả rồi thưởng thức. Sự kết hợp của rau rừng, thịt cá và bún tươi, miếng bánh tráng cuốn hãy còn phảng phất hương gạo, vị muối mặn mà, cay cay, thơm nồng của sả, thơm ngon khó mà cưỡng lại.
Mẹo nhỏ dành cho bạn:
Để thưởng thức món cá lăng nướng muối ớt theo cách đơn giản nhất, bạn có thể mua một hủ muối ớt Tây Ninh (hoặc muối tôm Tây Ninh) làm gia vị chấm, khỏi cần thực hiện công thức muối chấm ở trên. Hương vị đặc trưng của muối ớt Tây Ninh kết hợp với cá lăng nướng muối ớt này đem lại hương, sắc, vị khác biệt, dân dã hơn, hoang sơ hơn và độc đáo hơn rất nhiều.
