Chị em truyền tai nhau phương pháp làm bánh tráng ủ lá chuối sẽ giúp bánh mềm, dẻo, dễ cuốn, không sợ bánh bị khô. Vậy “mẹo nhỏ” này có thực sự hiệu nghiệm hay chỉ là “tin đồn” vớ vẩn?
Hãy cùng Cơ Sở Bánh Tráng Muối Như Bình tìm hiểu kỹ hơn về vấn đề này thông qua bài viết dưới đây. Ngoài ra, Như Bình còn có 1 loạt những bài viết về những kiến thức thú vị về bánh tráng khác đang chờ bạn khám phá TẠI ĐÂY.
Bánh Tráng Ủ Lá Chuối Sẽ Giúp Bánh Mềm Dẻo, Thật Hay Giả?
Thực tế mà nói, việc lấy bánh tráng ủ lá chuối sẽ giúp bánh mềm hơn, dễ cuốn hơn là THẬT. Đây là phương pháp làm mềm bánh trong dân gian được Ông Bà truyền lại. Thường thì các loại bánh tráng, bánh đa nem gặp gió, gặp không khí sẽ nhanh chóng khô lại, giòn, dễ gãy. Điều này khiến quá trình cuốn bánh, cuốn nem gặp khó khăn.
Có đôi lúc phải chồng 2-3 cái bánh tráng lên mới hoàn thành được một cuộn nem, vừa tốn bánh mà hình dáng nem không đẹp, ăn không ngon. Cho nên, việc cấp bách là làm điều gì đó để bánh tráng mềm, dẻo trở lại. Vậy cách nào để làm bánh mềm, dẻo?
Đó chính là lấy lá chuối, bọc bánh thật kỹ, sau đó cho vào túi nilon, cột kín đừng để không khí vào. Đem túi bánh tráng ủ lá chuối phơi dưới nắng tầm 10 – 15 phút, bánh tráng sẽ “đổ mồ hôi”, kết hợp với lá chuối làm bánh mềm trở lại. Sau đó, lấy bánh ra, cuốn hoặc làm nem đều được, không sợ bị bánh vỡ.
Có thể nói bánh tráng ủ lá chuối là mẹo hay trong dân gian được truyền tai nhau mấy chục năm nay nhưng không phải chị em nào cũng biết. Vậy nên, khi bạn gặp bối rối với các vấn đề về bánh tráng, bánh đa nem quá khô, khó cuốn bánh thì chỉ cần sử dụng mẹo này là xong ngay.
Bánh Tráng Phơi Sương Tây Ninh Đủ Dẻo, Mềm Chẳng Cần Ủ Lá Chuối
Mẹo làm bánh tráng ủ lá chuối tuy hay nhưng khá bất tiện nếu như bạn không có thời gian. Hơn nữa, mẹo này làm mềm bánh nhưng khi tiếp xúc với không khí, bánh tiếp tục giòn và dễ vỡ thành từng mảnh. Cho nên, thay vì dùng các loại bánh tráng cứng thông thường, sao bạn không thử dùng bánh tráng phơi sương?
Bánh tráng này được phơi trong sương đêm, đủ mềm và dẻo, chẳng cần ủ lá chuối, dùng cuốn bánh hay cuốn thịt, cuốn rau, cuốn cá hấp đều được. Bánh tráng ủ lá chuối làm cho bánh tráng dẻo, mềm, thơm, mang theo hương gạo, ăn rất ngon và tuyệt.
Một khuyết điểm nhỏ của bánh tráng phơi sương là không để được lâu như các loại bánh tráng thông thường.
Bởi vì bánh phơi sương được làm bằng phương pháp thủ công, qua nhiều khâu từ tráng bánh, phơi bánh đến phơi sương nên “tuổi thọ” của bánh có hạn, có thể sử dụng trong 7 – 14 ngày, không lâu bằng các loại bánh tráng cuốn sản xuất trên dây chuyền công nghệ, máy móc hiện đại.
Vì lẽ đó nếu như mua để dùng ngay thì bạn nên chọn bánh tráng phơi sương, vừa ngon lại “dễ sử dụng”, tốt cho sức khỏe.
Còn mua dùng lâu thì bạn có thể chọn các loại bánh tráng thông thường. Chỉ có điều, khi bánh bị giòn, chịu khó cuốn bánh tráng ủ lá chuối lại để bánh mềm, dẻo và dễ cuốn hơn.
Bánh Tráng Phơi Sương Ngon Không Chỉ Là Đặc Sản Tây Ninh Mà Còn Là Văn Hóa Xứ Nắng
Có thể nói bánh tráng phơi sương không chỉ đơn giản là đặc sản của huyện Trảng Bàng, tỉnh Tây Ninh mà nó còn được xem như một thứ “văn hóa” độc đáo của người dân nơi đây.
Từ khâu chọn bột gạo kỳ công đến tráng bánh, phơi héo rồi phơi sương. Mỗi giai đoạn đều đòi hỏi sự khéo léo của “người làm bánh”, không có máy móc, không có công nghệ, tốn rất nhiều thời gian và công sức.
Chính sự tham gia của “người” qua tất tần tật các giai đoạn này khiến cho nghề làm bánh tráng Trảng Bàng trở nên “đậm đà” tình người. Chẳng có gì lạ khi thứ đặc sản này trở thành văn hóa của đất Tây Ninh nắng gió.
Năm 2016, làng nghề bánh tráng phơi sương huyện Trảng Bàng được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch công nhận là di sản văn hóa phi vật thể quốc gia. Đây chính là niềm tự hào, là vinh hạnh, là điều tuyệt vời đối với những người con của đất Trảng Bàng.
